Ingrédients
- 1 tranche de jambon
de Bayonne
- 1 kg d'épaule de veau
- 1 bel oignon
- 1 gros poivron rouge
- 8 piments verts doux
- 1 gousse d'ail
- huile laurier, persil, thym
- sel et piment fort d'espelette
- 1 bon verre de bouillon
- Pour 4 convives
Niveau facile
Coût moyen
Préparation 20 mn 
Cuisson 45 mn
Axoa de Veau
Façon “Amagni”
Préparation
Emincer l'oignon et l'ail. Oter les pépins des piments et des poivrons et les trancher en petits dés. Faire revenir le tout dans l'huile à la poêle dix bonnes minutes puis ajouter la viande coupée en morceaux et la tranche de jambon émincée, les herbes, le sel et le piment fort.
Faire sauter le tout puis mouiller avec un verre de bouillon.
Laisser mijoter 45 à 60 minutes. Avant la fin de la cuisson laisser le jus s'évaporer.
Ingrédients
- 500 g de riz,
- chorizo,
- 100 g de lard fumé,
- 150 g d'olives vertes,
- 400 g de piments espagnols,
- 1 kg de tomates,
- 3 oignons,
- 6 cl d'huile d'olive
- Pour 8 convives
- Niveau facile
Coût eco- Préparation 15 mn
- Cuisson 25 mn
Le Riz de Gachucha
"Façon traditionnelle"
Préparation
Dans une cocotte, faire revenir les oignons hachés. Ajouter le riz préalablement lavé, puis la purée de tomates fraîches. Mouiller avec de l'eau et mettre le chorizo tranché, le lard passé à la poêle puis les olives dénoyautées. Assaisonner le plat. Recouvrir la cocotte et faire cuire très lentement jusqu'à complète évaporation du jus.
Décorer la plat à l’aide de piments cuits à l’huile et servir bien chaud. Bon appétit !
Ingrédients
- 500g de farine
- 250g de beurre
- 375g de sucre
- 10g de levure de boulanger
- 3 jaunes d'oeuf, 1 oeuf
- 3 cuill. à soupe de farine
- 1/2 litre de lait
- 4 cuill. à soupe de sucre
- 1 paquet de sucre vanillé
- 3 jaunes d'oeufs
- Pour 6 convives
- Niveau facile
- Coût moyen
- Préparation 15 mn
- Cuisson 45 mn
Gâteau basque
Façon “Ama”
Préparation
Pour la pâte, mélanger farine, beurre, sucre, jaunes d’œuf, oeuf entier puis ajouter une pincée de sel ainsi que la levure et mettre en boule. Pour la crème pâtissière, mélanger 3 cuillères à soupe de farine, 1/2 litre de lait, 4 cuillères à soupe de sucre, 1 paquet de sucre vanillé, 3 jaunes d’œufs.
Partager la pâte en deux parties, en étendre une dans une tourtière bien graissée, y verser la crème et recouvrir avec la seconde partie. Rouler les bords, quadriller le dessus à la fourchette.
Enfourner à four moyen 3/4 d'h à 1 heure. Les odeurs de cuissons éveillerons votre gourmandise !
Ingrédients
- 4 oeufs
- 4 grosses tomates
- 3 poivrons rouges
- 1 gros oignons
- Thym et laurier
- 5 cl d'huile d'olive
- 4 tranches de ventrèche
- Sel
- Piment d'Espelette
- 4 gousses d'ail
- 2 cl de vinaigre de vin rouge
- Pour 4 convives
- Niveau facile
- Coût eco
- Préparation 20 mn
- Cuisson 65 mn
Piperade basquaise
Préparation
Peler tomates et poivrons, en extraire les pépins et le jus, puis découper en lamelles.
Faire compoter pendant 5 minutes les oignons puis ajouter les poivrons et continuer la cuisson doucement 10 minutes supplémentaires. Ajouter tomates et gousses d'ail hachées. Assaisonnez de sel et d'une pincée de piment d'Espelette. Laisser cuire à feu doux pendant 40 minutes.
Battre les œufs en omelette et les ajouter à la piperade, bien mélanger pour faire une brouillade d'œufs. Accompagner le plat de ventrêche grillée déglacée avec un trait de vinaigre de vin rouge.
Dégustez aussitôt !